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La Fruitière

La fabrication du Comté en quelques mots

La fabrication du Comté se fait avec du lait de vache de races Montbéliarde ou Simmental. Il est récolté toutes les nuits à 12° dans un rayon de 10 km. Nos fromagers transforment selon le cahier des charges le lait tous les jours, ils font un pré-affinage de 15 jours - 3 semaines puis les Comtés sont vendus « en blanc » à nos affineurs : 1/3 à RIVOIRE-JACQUEMIN (Montmorot) et 2/3 à JURAFLORE (Fort des Rousses). La crème est vendue à la coopérative beurrière de Nozeroy et le lactosérum à Eurosérum.

À retenir : un Comté, c'est 450 L de lait, 4 mois d'affinage minimum, et pèse environ 40 kg une fois affiné